Det er vinter og vi spiser af det, der er på lager fra sommeren. Det betyder masser gryderetter og masser af de grove grøntsager. Vores mad er tit et tema over kål, kartofler og græskar, tilsat henkogte tomater, som vi jo har så rigeligt af.
Denne curry med grøntsager er en basisopskrift, som kan varieres i det uendelige efter hvilke grøntsager man lige har i skuffen eller i fryseren, og krydres efter om man har lyst til noget varmt og stærkt, eller mere er til blød comfort-food. Den snittede hvidkål giver lidt bid, og cayennepeber giver en god rund varme til retten.
Portionen er stor nok til 4-6 personer, eller til flere dage hvis man er 2. Hvis jeg laver for meget fryser jeg det ned, og supplerer gerne med flere grøntsager når den tages op igen.
Du kan bruge:
Til 4-6 personer
- 2 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 stor spsk stærk karry (eller mild, hvis du mere er til det)
- 4-5 Kartofler
- 1 lille græskar, fx butternutsquash
- 3-4 gulerødder
- et lille kvart hoved fintsnittet hvidkål
- 1-2 glas henkogte tomater
- 1 håndfuld røde linser
- 1 dåse kokosmælk
- 1 lille chili
- ca 100-200 g grønne bønner skåret i snitter
- evt lidt fløde
- salt, peber og cayennepeber
- frisk persille
Tilbehør:
Ris, friskbagt brød eller naanbrød. Den smager også godt med en klat cremefraiche på toppen og med et drys af persille.
Sådan gør du:
- Snit løg og hvidløg fint
- Rens og skær kartofler, græskar og gulerødder i mundrette bidder
- Svits løg og hvidløg i olie i en stor gryde, til løgene er klare
- Tilsæt karry og lad den svitse lidt med
- Tilsæt kartofler, græskar og gulerødder lidt efter lidt, så det er til at styre, og lad dem få lidt farve. Tilsæt herefter hvidkålen (hvis du gerne vil have mere bid i den, kan den evt vente til senere)
- Tilsæt nu de henkogte tomater, kokosmælk og chili.
- Lad retten simre ved lav varme i 20-30 minutter til kartofler og græskar er kogt møre. Rør i retten undervejs så den ikke brænder på. Hvis retten bliver for tør, kan du evt tilsætte tomatpassata eller lidt vand undervejs.
- Mas evt lidt af kartofler og græskarstykkerne, så de laver ‘mellemrum’ i retten.
- Tilæst de grønne bønner og lad dem koge med i 5-10 minutter, så de bliver tilberedt men ikke smatter helt ud.
- Smag til med salt, peber, cayennepeber for lidt bid. Evt også lidt fløde for at runde den – og mere chili hvis der er behov.
- Servér med kogte ris eller brød, og lidt cremefraiche i en skål ved siden af. Pynt gerne med lidt frisk persille.
Variationer
De fleste grøntsager kan bruges, feks er aubergine vildt lækkert at putte i, men også friske tomater, blomkål og rosenkål er godt. Jeg tilsætter ofte en pose squash i tern fra fryseren; og f.eks kidneybønner, grønne eller sorte linser og kikærter, gør retten mere mættende.
