Ikke af egne høns.
Jeg foretrækker at lave hønsesalaten af en hel, kogt høne, for at få variationen i hønsekødet med. Brystkød kan være mere trævlet og måske endda tørt, hvor kødet fra lår og vinger, er mere saftigt og næsten aldrig kan koges tørt.
Ingredienser
- 1 stk kold kogt kylling
- 250 g champignon skåret i skiver
- 100 g hvide asparges (fra glas eller dåse), eller gønne hvis de kan fås
- ca. 100 g stegt bacon til pynt
- 1 dl mayonnaise
- 1 dl cremefraiche 18%
- 1 knivspids karry
- 1 tsk dijonsennep
- 1 bdt purløg
- salt og peber
Fremgangsmetode
Pil kødet fra kyllingen og skær det i mundrette stykker.
Steg baconen og læg til side på et stykke køkkenrulle, så det kan fedte lidt af. Rist champignonerne i baconfedtet og evt lidt smør, ved høj varme. Hvis du kan få friske grønne asparges, så rist dem med til sidst. De skal ikke have mere end et par minutter. Kom champignonerne i en sigte sammen med asparges (grønne eller hvide) og lad dem dryppe af.
Rør dressingen sammen af mayonnaise, cremefraiche, karry, dijonsennep, salt og peber. Smag den til. Vend hønsekødet, champignon, asparges og halvdelen af de finthakkede purløg i dressingen. Drys med purløg og pynt med bacon inden servering.
